Modificaciones de textura y coloración superficial de carnes bovinas refrigeradas
El estudio pormenorizado del efecto de la refrigeración y la congelación en la terneza y coloración superficial de carne bovina involucra el cumplimiento de los siguientes objetivos: - Analizar las variaciones de terneza durante el periodo de maduración de carne bovina refrigerada envasada al vacío...
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| Autor principal: | Lanari Vila, María Cecilia |
|---|---|
| Otros Autores: | Zaritzky, Noemí Elisabet |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1988
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2737 https://doi.org/10.35537/10915/2737 |
| Aporte de: |
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