Desnaturalización de proteínas de músculo bovino durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado
El objetivo de este trabajo de tesis es estudiar el efecto de la congelación y del almacenamiento en estado congelado sobre la desnaturalización de las proteínas del músculo bovino; y analizar la influencia que ejercen la velocidad de congelación, el tiempo y la temperatura de almacenamiento. Se pro...
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| Autor principal: | Wagner, Jorge |
|---|---|
| Otros Autores: | Añón, María Cristina |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1986
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2734 https://doi.org/10.35537/10915/2734 |
| Aporte de: |
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