Microestructura, estabilidad y propiedades reológicas de emulsiones alimentarias estabilizadas con hidrocoloides

El objetivo general del presente trabajo de tesis fue lograr estabilizar emulsiones de muy bajo contenido lipídico y de propiedades Teológicas adecuadas analizando los mecanismos involucrados. Los objetivos específicos propuestos en el presente trabajo de tesis fueron los siguientes: 1. Aplicar y...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Quintana, Justo Manuel
Otros Autores: Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2003
Materias:
Ciencias Exactas
Emulsiones
Reología
Coloides
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2725
https://doi.org/10.35537/10915/2725
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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