Desarrollo de un alimento funcional deshidratado constituido por microorganismos aislados de Kefir

A pesar de los numerosos estudios sobre probióticos que encontramos en la actualidad, poco se conoce respecto a complejos multicepas. En este trabajo de tesis se propuso: 1- Desarrollar una mezcla microbiana constituida por microorganismos aislados de kefir. 2- Estudiar sus características tecnoló...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Bolla, Patricia Araceli
Otros Autores:	Antonini, Graciela L. de
Formato:	Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:	Español
Publicado:	2011
Materias:	Ciencias Exactas Biología tecnología alimentaria alimentos, microorganismos; Kefir Microbiología de Alimentos Tracto Gastrointestinal Probióticos Alimentos
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2661 https://doi.org/10.35537/10915/2661
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	A pesar de los numerosos estudios sobre probióticos que encontramos en la actualidad, poco se conoce respecto a complejos multicepas. En este trabajo de tesis se propuso: 1- Desarrollar una mezcla microbiana constituida por microorganismos aislados de kefir. 2- Estudiar sus características tecnológicas y potencialmente probióticas. 3- Determinar la capacidad inhibitoria frente a Shigella y Clostridium difficile. 4- Estudiar la capacidad de la mezcla microbiana de proteger contra la infección por Clostridium difficile en un modelo in vivo. 5- Determinar el método de conservación más adecuado para la mezcla microbiana.
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Desarrollo de un alimento funcional deshidratado constituido por microorganismos aislados de Kefir

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