Estudio de las transformaciones fisico-químicas que se producen durante el procesamiento de masas congeladas

Objetivo general: • Estudiar las transformaciones fisicoquímicas que se producen durante la congelación y el almacenamiento en estado congelado de las masas para elaborar pan. Objetivos particulares: • Estudiar el efecto del proceso de congelación y almacenamiento en estado congelado sobre la c...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ribotta, Pablo Daniel
Otros Autores: Añón, María Cristina
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2002
Materias:
Ciencias Exactas
Biología
Congelación
Almacenamiento de Alimentos
Pan
Almidón
Levaduras
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2582
https://doi.org/10.35537/10915/2582
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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