Influencia del tamaño de los cortes, la congelación, almacenamiento congelado y descongelación en la producción de exudado en patas de cerdo deshuesadas
En la industria de los chacinados se suele utilizar –para cubrir faltantes de materia prima nacional– carne de cerdo importada. La misma se adquiere congelada y se la descongela en el momento de su utilización. Dicho proceso se lleva a cabo –muchas veces– en condiciones de temperatura y de circulaci...
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| Autores principales: | Roche, Luis Alberto, Salvadori, Viviana Olga, Mascheroni, Rodolfo Horacio |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2011
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/18078 http://www.ing.unlp.edu.ar/sitio/investigacion/archivos/jornadas2011/iq06.pdf |
| Aporte de: |
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