Evaluación sensorial
La calidad es una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que la misma sea valorada con respecto a cualquier otra de su misma especie. La calidad de los alimentos es un concepto importante ya que lo que la población elige para alimentarse depende, en gran medida, de la calidad de los mism...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro Capitulo de libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Editorial de la Universidad Nacional de La Plata (EDULP)
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/175738 |
| Aporte de: |
| Sumario: | La calidad es una propiedad inherente de cualquier cosa que permite que la misma sea valorada con respecto a cualquier otra de su misma especie.
La calidad de los alimentos es un concepto importante ya que lo que la población elige para alimentarse depende, en gran medida, de la calidad de los mismos. La preferencia del consumidor a la hora de elegir y adquirir un alimento es importante para el fabricante de los mismos.
El concepto de calidad es difícil de definir con precisión, ya que incluye todas las características de un alimento que son significativas y que lo hacen aceptable. Mientras que determinados atributos de un alimento, como la calidad nutricional, pueden medirse mediante análisis químicos; la aceptabilidad de los alimentos no es fácil de medir, ya que es muy subjetiva. De hecho, los consumidores hacen juicios subjetivos usando uno o más de los cinco sentidos cada vez que seleccionan o comen cualquier alimento.
Por ejemplo, las papas fritas, el apio y algunos cereales tienen un sonido crujiente cuando se comen; el sabor y el olor de los alimentos pueden ser muy atractivos o inaceptables; y la apariencia y el tacto de un alimento también son importantes para determinar su aceptabilidad. |
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