Innovaciones tecnológicas en el desarrollo de alimentos nutricionalmente mejorados, con foco en las necesidades y preferencias de los consumidores
Los alimentos aptos para dietas de celiaquía se formulan principalmente a base de almidones libres de gluten debido a su capacidad de retener agua, para favorecer propiedades tecnológicas que se ven afectadas por la ausencia de la red de gliadinas y gluteninas. Sin embargo, la mayor contribución a l...
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| Autor principal: | Vega, Danna Mikaela |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/173379 |
| Aporte de: |
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