Aprovechamiento integral de las fracciones fibrosas remanentes del procesamiento de raíces y tubérculos (R&T) de uso agroindustrial

Las raíces y tubérculos (R&T) son descritos como alimentos básicos debido a su aporte de almidón y sus calorías derivadas y, además, pueden ser utilizados como fuente de fibra dietaria (FD). Considerando el creciente interés de los consumidores en llevar una alimentación saludable, así como el d...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Strack, Karen Nataly
Otros Autores: Viña, Sonia Zulma
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Química
ahipa
mandioca
residuos agroindustriales
raíces y tubérculos
fibra dietaria
autoclave
ultrasonido
aplicaciones alimentarias
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/168698
https://doi.org/10.35537/10915/168698
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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