Impregnación al vacío como estrategia para obtener manzanas mínimamente procesadas funcionales enriquecidas con Lactiplantibacillus plantarum

La creciente información que relaciona a la dieta con la salud ha influenciado los hábitos alimentarios de la sociedad hacia productos naturales con efectos benéficos sobre la misma. El objetivo fue aplicar impregnación al vacío (IV) a manzanas mínimamente procesadas (MMP) optimizando las variables...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Hernández-Torres, Dina, Zacarías, María Florencia, Piagentini, Andrea
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Ciencias Agrarias compuestos bioactivos probióticos alimentos funcionales
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167404
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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