Desarrollo de formulaciones de panificados funcionales (sin y con gluten) a base de harina de lenteja (Lens culinaris): caracterización tecnológica y nutricional

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Carboni, Ángela Daniela
Otros Autores: Puppo, María Cecilia
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Química
Legumbres
Panificados funcionales
Reologia
Sin gluten
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/166283
https://doi.org/10.35537/10915/166283
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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