Microflora de masas de panadería

Se estudió la microflora de las masas durante el proceso de panificación y se analizó la incidencia de las características fisiológicas y bioquímicas de los microorganismos, sobre sus propiedades funcionales y sobre la calidad del pan. Se prepararon masas con y sin levadura de panificación (S.cerev...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Fritz, Rosalía
Otros Autores:	Añón, María Cristina
Formato:	Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:	Español
Publicado:	1997
Materias:	Química microflora masas de panadería propiedades funcionales calidad del pan sour doughs bread bakery dough functional properties bread quality
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1550
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

Ejemplares similares

Effect of freezing wheat dough enriched with calcium salts with/without inulin on bread quality
por: Carboni, Angela Daniela, et al.
Publicado: (2022)

Caracterización, procesamiento y optimización del aprovechamiento industrial de la calabacita Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret
por: de Escalada Pla, Marina Francisca
Publicado: (2006)

Caracterización, procesamiento y optimización del aprovechamiento industrial de la calabacita Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret
por: de Escalada Pla, Marina Francisca
Publicado: (2006)

Caracterización, procesamiento y optimización del aprovechamiento industrial de la calabacita Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret
por: de Escalada Pla, Marina Francisca
Publicado: (2006)

High β-glucans oats for healthy wheat breads: physicochemical properties of dough and breads
por: Astiz, Valentina, et al.
Publicado: (2022)

Technological and nutritional characterization of wheat breads added with eggplant flour: dependence on the level of flour and the size of fruit
por: Valerga, Lucía, et al.
Publicado: (2020)

Bacterial nanocellulose as a potential additive for wheat bread
por: Corral, M.L., et al.

Bacterial nanocellulose as a potential additive for wheat bread
por: Cerrutti, Patricia
Publicado: (2017)

Evaluating effect of fat, sugar and flour substitutes on properties of white slice dairy bread
por: Conde Molina, Débora, et al.
Publicado: (2021)

Development of Highly Nutritional Breads with By-Products of Chia (Salvia hispanica L.) Seeds
por: Guiotto, Estefanía Nancy, et al.
Publicado: (2020)

Hydration and rheological properties of amaranth-wheat flour dough: influence of germination of amaranth seeds
por: Guardianelli, Luciano Martín, et al.
Publicado: (2019)

Efecto de distintos hidrocoloides sobre transiciones térmicas y movilidad molecular en masa de harina de trigo
por: Linlaud, Natalia Elina, et al.
Publicado: (2009)

Improvement of flour quality through carbohydrases treatment during wheat tempering
por: Haros, M., et al.

Improvement of flour quality through carbohydrases treatment during wheat tempering
por: Haros, Claudia Mónica
Publicado: (2002)

Empleo de colorantes naturales en la formulación y elaboración de masas
por: Bruno, Estela Dominga, et al.
Publicado: (2021)

Wheat Flour Enriched with Calcium and Inulin : A Study of Hydration and Rheological Properties of Dough
por: Salinas, María Victoria, et al.
Publicado: (2011)

Improvement of fatty acid profile and studio of rheological and technological characteristics in breads supplemented with flaxseed, soybean, and wheat bran flours
por: Osuna, M. B., et al.
Publicado: (2014)

Empleo de colorantes naturales en la formulación y elaboración de masas
por: Bruno, Dominga Estela, et al.
Publicado: (2017)

Desarrollo de masas precocidas libres de gluten aptas para congelación
por: Ferrero, Cristina, et al.
Publicado: (2009)

White lupine (Lupinus albus L.) flours for healthy wheat breads: rheological properties of dough and the bread quality
por: Guardianelli, Luciano Martín, et al.
Publicado: (2023)

Caracterización reológica de masas aditivadas con celulosas modificadas y pectinas
por: Correa, María Jimena, et al.
Publicado: (2009)

Enrichment of the fatty acids profile of breads replaced with functional flours blends
por: Osuna, Mariana Beatriz, et al.
Publicado: (2016)

Breads with Ora-pro-nobis flour and Bacillus clausii : characterization and resistance to the gastrointestinal tract in vitro
por: Tavares Alves, Déborah, et al.
Publicado: (2024)

Gluten-free Bread Based on Tapioca Starch: Texture and Sensory Studies
por: Milde, Laura B., et al.
Publicado: (2012)

Parámetros físicos, químicos y sensoriales de panes formulados con un subproducto de la industrialización de la yerba mate
por: Covinich, Mónica Mariela, et al.
Publicado: (2021)

Efecto de la matriz alimentaria sobre bioaccesibilidad compuestos bioactivos
por: Santiago, Liliana Gabriela
Publicado: (2021)

El pan nuestro ... y otros alimentos : breve historia del pan /
por: Ram�irez Ortiz, Tom�as
Publicado: (2017)

Efecto de distintos oxidantes sobre la calidad de panes elaborados por el método tradicional argentino
por: Ribotta, P., et al.
Publicado: (1999)

Evaluation of different hydrocolloids to improve dough rheological properties and bread quality of potato-wheat flour
por: Liu, Xingli, et al.
Publicado: (2017)

Influencia del estrés térmico en la calidad panadera del trigo: progenies con diferentes niveles de sensibilidad
por: Gaido, Zulema Angélica, et al.
Publicado: (2008)

The impact of Septoria tritici blotch in bread making quality among argentinean wheat cultivars
por: Castro, Ana Carolina, et al.
Publicado: (2017)

Wheat varietal flours: Influence of pectin and DATEM on dough and bread quality
por: Ponzio, Nora Raquel, et al.
Publicado: (2013)

Effect of freezing and frozen storage on mesquite–wheat dough for panettone-like breads
por: Bigne, Facundo, et al.
Publicado: (2019)

Bread Staling: Changes During Storage Caused by the Addition of Calcium Salts and Inulin to Wheat Flour
por: Salinas, María Victoria, et al.
Publicado: (2018)

Effect of different carbohydrases on fresh bread texture and bread staling
por: Haros, M., et al.

Effect of different carbohydrases on fresh bread texture and bread staling
por: Haros, Claudia Mónica
Publicado: (2002)

Deoxynivalenol reduction during the frying process of turnover pie covers
por: Samar, M., et al.

Deoxynivalenol reduction during the frying process of turnover pie covers
por: Samar, María Margarita, et al.
Publicado: (2007)

Caracterización de las fracciones de harina de trigo pan. Análisis de las propiedades físico–químicas y reológicas de las fracciones de harina de trigo pan obtenidas en el molino experimental BÜHLER MLU-202
por: Gambarotta, Lucas
Publicado: (2011)

Efecto de aditivos sobre el comportamiento tecnológico en trigos de diferentes calidades
por: Gallardo, Anabella Elisabet
Publicado: (2018)