Efecto de las condiciones de procesamiento en la concentración de bioactivos y la actividad antioxidante de arazá (Eugenia stipitata) osmo-deshidratada

El objetivo de este trabajo fue optimizar las condiciones de proceso (temperatura,(T); tiempo de residencia,(t); concentración soluto deshidratante, (C)) para la deshidratación osmótica (DO) de arazá mediante la metodología de superficie de respuesta, maximizando las concentraciones de bioactivos (p...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Reyes, Camilo Andrés, Gamboa Santos, Juliana, Mendez, Jonh Jairo, Lanari, María Cecilia
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Ciencias Exactas
arazá
deshidratación osmótica
optimización
función de conveniencia
araza
osmotic dehydration
optimization
convenience function
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154042
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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