Estudio y caracterización de porotos del noa e inclusión en matrices alimentarias

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El poroto común (Phaseolus vulgaris L.) es una de las legumbres más cultivada y consumida en todo el mundo. Es fuente de proteínas, fibra dietaria, almidón y fitoquímicos, tales como compuestos fenólicos, fitoesteroles y tocoferoles. Argentina es un productor medio de leguminosas, concentrando su pr...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Nagai, Nadia Florencia
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2022
Materias:	Química Phaseolus vulgaris Porotos Harina Propiedades funcionales Almidon Beans Flour Functional properties Starch
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/145672
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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