Aspectos tecnológicos de la maduración de anchoíta (<i>Engraulis anchoita</i>) salada : Efecto de la composición química y otros aspectos tecnológicos
El proceso de salado-madurado es tradicionalmente aplicado a diferentes especies pelágicas con el objetivo de obtener un producto con características sensoriales típicas y diferentes a las del pescado fresco. Dentro de este tipo de productos se encuentra la anchoíta salada-madurada, elaborada en Eur...
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| Autor principal: | Czerner, Marina |
|---|---|
| Otros Autores: | Yeannes, María Isabel |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2011
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1456 https://doi.org/10.35537/10915/1456 |
| Aporte de: |
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