Difusión de preservadores químicos en vegetales pre-pelados y efectividad de su aplicación

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Los objetivos del presente trabajo de tesis son: 1) Analizar Ios efectos de Ia concentración residual de preservadores químicos (ácido cítrico, ácido ascórbico y bisulfito de sodio) y de Ia permeabilidad de Ia película de envase (B900 y polietileno) sobre Ios parámetros de calidad (textura, producc...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Lombardi, Alejandra Marta
Otros Autores: Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 1997
Materias:
Ingeniería
Tecnologia de alimentos
Alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1401
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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