La materia grasa utilizada en la elaboración de "factura" de panadería y pastelería
La industria panadera y pastelera del país utiliza distintos glicéridos para la elaboración de «factura» (media lunas, bizcochos con grasa, etc.), tales como manteca, grasa de cerdo, de vaca, óleo-margarina, etc. Uno de los productos más en uso y que substituye a la manteca, es la margarina, product...
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| Autores principales: | , |
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| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1940
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/136022 |
| Aporte de: |
| Sumario: | La industria panadera y pastelera del país utiliza distintos glicéridos para la elaboración de «factura» (media lunas, bizcochos con grasa, etc.), tales como manteca, grasa de cerdo, de vaca, óleo-margarina, etc. Uno de los productos más en uso y que substituye a la manteca, es la margarina, producto que fué preparado por primera vez por Miiege y Mouries en 1870, obtenida directamente del sebo bruto de los bovino. <i>(Párrafo extraído del texto a modo de resumen)</i> |
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