Datos sobre un producto biológico para el mejoramiento de la calidad panificable de las harinas
Entre los diferentes productos denominados «mejoradores» de harinas que tuve oportunidad de estudiar, me llamó la atención uno, en cuya memoria descriptiva se le indicaban las siguientes propiedades: a) Aumentar el valor panificable de las harinas; b) Compensar y anular la acción nociva de las enz...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
1938
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/135504 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Entre los diferentes productos denominados «mejoradores» de harinas que tuve oportunidad de estudiar, me llamó la atención uno, en cuya memoria descriptiva se le indicaban las siguientes propiedades:
a) Aumentar el valor panificable de las harinas;
b) Compensar y anular la acción nociva de las enzimas proteolíticas;
c) Evitar el inconveniente que produce el empleo de malta por su acción proteolítica;
d) Acelerar la facultad de fermentación.
Con el fin de comprobar lo arriba indicado, dispuse la realización de una serie de determinaciones de orden químico-biológico y físico-mecánico, como así la prueba experimental de panificación, cuyos resultados indico acompañando los gráficos obtenidos para una mayor comprensión. |
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