Modelado cinético del color de carnes durante la cocción
El color de los productos cárneos es un atributo de calidad primordial, el cual es utilizado por el consumidor como un indicador del grado de cocción de los mismos. Los objetivos de este trabajo fueron evaluar un software de medición de color como herramienta de monitoreo y a su vez, desarrollar un...
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| Autores principales: | Ureta, María Micaela, Segura, Luis Ignacio, Olivera, Daniela Flavia, Salvadori, Viviana Olga, Goñi, Sandro Mauricio |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2017
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/129528 |
| Aporte de: |
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