Determinación de la estabilidad de las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales del gránulo de kefir liofilizado

El kefir es una bebida fermentada producida a partir de la fermentación de la leche con gránulos de kefir. Estos gránulos son una matriz de proteínas y polisacáridos que contiene bacterias ácido lácticas (LAB), bacterias ácido acéticas (BAA) y levaduras. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la a...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Moretti, Ana Florencia
Otros Autores: Garré, Mónica
Formato: Tesis Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2013
Materias:
Biología
Kéfir
Probióticos
Liofilización
Actividad antimicrobiana
Salmonella enterica
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/128607
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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