Determinación de la estabilidad de las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales del gránulo de kefir liofilizado
El kefir es una bebida fermentada producida a partir de la fermentación de la leche con gránulos de kefir. Estos gránulos son una matriz de proteínas y polisacáridos que contiene bacterias ácido lácticas (LAB), bacterias ácido acéticas (BAA) y levaduras. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la a...
Guardado en:
| Autor principal: | Moretti, Ana Florencia |
|---|---|
| Otros Autores: | Garré, Mónica |
| Formato: | Tesis Tesis de grado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2013
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/128607 |
| Aporte de: |
Ejemplares similares
-
Descripción y análisis de las técnicas de producción de kéfir
por: De La Mano, Luciana Gabriela, et al. -
Educación con probióticos : El kefir de la mano de la salud
por: González, Anabel Mariela, et al.
Publicado: (2023) -
Proyecto Kefir, un probiótico solidario
por: Fittipaldi, Antonela Soledad, et al.
Publicado: (2019) -
Conocimiento, grado de satisfacción y aceptación de Kefir elaborado con agua y de Kefir elaborado con leche de vaca
por: Epstein, Estefanía, et al.
Publicado: (2021) -
Caracterizacion de leches fermentadas obtenidas con gránulos de kefir: composición y propiedades tecnológicas y probióticas /
por: Zabala, María Victoria
Publicado: (2005)