Modelado de la transferencia de masa durante el proceso de deshidratación osmótica de peras con soluciones de sacarosa y sorbitol
Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la transferencia de masa y cinética de deshidratación osmótica de trozos de pera en soluciones de sacarosa y/o sorbitol. Medias rodajas de peras variedad Packham´s, de 10 mm de espesor fueron inmersas en soluciones hipertónicas de sacarosa o sorbitol en conce...
Guardado en:
| Autores principales: | Ferrari, C. C., Arballo, Javier Ramiro, Mascheroni, Rodolfo Horacio |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2009
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/124759 |
| Aporte de: |
Ejemplares similares
-
Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria
por: Della Rocca, Patricia A., et al.
Publicado: (2021) -
Deshidratación osmótica de papas
por: Della Rocca, P. A., et al.
Publicado: (2022) -
Deshidratación osmótica con películas comestibles: aplicación en peras
por: Soteras, Edgar Mario, et al.
Publicado: (2015) -
Modelado y simulación de procesos combinados de deshidratación osmótica y congelación de kiwi
por: Bianchi, M., et al.
Publicado: (2009) -
Deshidratación osmótica de ananá con reutilización del jarabe de sacarosa
por: Fernández, Paula, et al.
Publicado: (2017)