Evaluación de las propiedades emulsionantes de un concentrado de proteínas de suero a fracciones volumétricas intermedias
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad emulsionante y la estabilidad de emulsiones O/W preparadas a partir de un concentrado de proteínas de suero de leche (CPS) con un contenido de proteínas de 63%. Se prepararon emulsiones con aceite de girasol (natura®) en una dispersión de pro...
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| Autores principales: | Ayunta, C. A., Puppo, María Cecilia, Iturriaga, Laura Beatriz |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/121552 |
| Aporte de: |
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