Cambios durante el almacenamiento de salchichas magras saludables : Efecto del reemplazo parcial de sodio

Se evaluaron los cambios durante el almacenamiento de productos cárnicos magros cocidos conteniendo aceite marino deodorizado pre-emulsificado y fitoesteroles con reemplazo parcial de NaCl por KCl y tripolifosfato sódico (TPP) estudiando el efecto del agregado de antioxidantes naturales al sistema....

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Marchetti, Lucas, Andrés, Silvina Cecilia, Califano, Alicia Noemí
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2014
Materias:
Ciencias Exactas
salchichas
Carne
Sodio
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/117367
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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