Desarrollo de un producto cárnico innovador utilizando alta presión hidrostática

Las nuevas tecnologías basadas en altas presiones hidrostáticas (APH) constituyen una alternativa a los tratamientos tradicionales de conservación de alimentos, sin embargo sus efectos negativos en la coloración de las carnes rojas constituyen un aspecto que requiere análisis. Los objetivos de este...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Giménez, María Belén, Graiver, Natalia Gisel, Califano, Alicia Noemí, Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2014
Materias:
Ciencias Exactas
alta presión hidrostática
Alimentos
Carne
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/117348
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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