Desarrollo de bolsas para cocción de carnes al horno a partir de películas proteicas de soja y gelatina activadas con curry

El objetivo de este trabajo fue desarrollar películas proteicas de soja y gelatina saborizadas con <i>curry</i>, utilizarlas para la formación de bolsas para cocción de carnes al horno, y evaluar su resistencia a distintos tratamientos de cocción. La activación con <i>curry</i&g...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Di Giorgio, Luciana, Salgado, Pablo Rodrigo, Mauri, Adriana Noemí
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2014
Materias:
Ciencias Exactas
bolsas para cocción
Soja
Gelatina
curry
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/117337
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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