Caracterización de productos enzimáticos
El uso de enzimas ha contribuido en gran medida al desarrollo de la humanidad, especialmente en el procesamiento de alimentos. La empresa NOVA S.A. ha creado una nueva división, dedicada a la producción de enzimas para la industria alimentaria. El uso de preparaciones de lactasa de alta calidad,...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | masterThesis Tésis de Maestría acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2133/24939 http://hdl.handle.net/2133/24939 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El uso de enzimas ha contribuido en gran medida al desarrollo de la humanidad,
especialmente en el procesamiento de alimentos. La empresa NOVA S.A. ha creado una
nueva división, dedicada a la producción de enzimas para la industria alimentaria. El uso de
preparaciones de lactasa de alta calidad, para producir productos aptos para personas
intolerantes a la lactosa, es imprescindible para obtener un producto lácteo con una vida útil
prolongada. Es deseable que las preparaciones de lactasa presenten bajos niveles de
actividad arilsulfatasa e invertasa, dado que pueden afectar el sabor del producto. El objetivo
de esta práctica es implementar técnicas de análisis que permitan medir los niveles de
actividad de estas enzimas para caracterizar productos lactasa. Se logró poner a punto
metodologías para determinar actividad arilsulfatasa e invertasa como actividades
secundarias en muestras de lactasa. Estas metodologías permiten la evaluación de la
calidad, en lo que respecta a la presencia de otras sustancias con actividad biológica, de los
productos enzimáticos lactasa. |
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