Estudios genéticos sobre las vías de producción de aroma en bacterias ácidos lácticas: El caso de Lactococcus lactis subspecies lactis biovariedad diacetylactis

Una de las prácticas más habituales para mejorar la calidad en alimentos lácteos es el uso de bacterias lácticas como cultivos iniciadores. Entre ellas, Lactococcus lactis es una de las mas utilizadas a causa de que puede generar compuestos de aroma C4 (acetoína, diacetilo o 2,3-butanodiol) y di...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Zuljan, Federico A.
Otros Autores: Magni, Christian
Formato: doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Lactococcus
Piruvato
Acetoina
Citrato
Bioinformática
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/24497
http://hdl.handle.net/2133/24497
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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