Innovación en la elaboración de productos lácteos utilizando peptidasas de origen microbiano
En la industria láctea son de gran interés las proteasas capaces de coagular leche que se utilizan para elaborar quesos. En la actualidad, la enzima más utilizada con este fin es la quimosina recombinante. Sin embargo, el interés en producir alimentos con nuevas texturas y sabores mantiene activa...
Guardado en:
| Autor principal: | Lombardi, Julia |
|---|---|
| Otros Autores: | Boeris, Valeria |
| Formato: | doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas.
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2133/16021 http://hdl.handle.net/2133/16021 |
| Aporte de: |
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