Propiedades estructurales y funcionales de las proteínas de Chenopodium quinoa y sus hidrolizados
La quinoa es un alimento que está siendo revalorizado en los últimos años. En este trabajo de tesis se estudiaron las propiedades fisicoquímicas y funcionales de las proteínas de quinoa (PQ) a partir de un aislado proteico obtenido desde la harina desgrasada comercial. Las PQ obtenidas mantuvieron p...
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| Autor principal: | Montellano Duran, Natalia |
|---|---|
| Otros Autores: | Boeris, Valeria |
| Formato: | doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas.
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2133/15823 http://hdl.handle.net/2133/15823 |
| Aporte de: |
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