Estudio fisicoquímico de la desestabilización de micelas de caseína bovina en suspensión durante la coagulación enzimática de la leche

La coagulación de la leche es el proceso básico más importante en la manufactura del queso. Influye en la economía de la fabricación de los mismos por varias razones: determina la velocidad de procesamiento de las plantas elaboradoras, el rendimiento y la calidad del queso producido. Aunque la fabri...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pires, Miryam Susana
Otros Autores: Gatti, Carlos
Formato: doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas 2019
Materias:
Micelas de Caseína
Coagulación Enzimática
Efectos Estéricos Superficiales
Fuerzas Electrostáticas de Enlace
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/14438
http://hdl.handle.net/2133/14438
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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