Desarrollo de quesos frescos funcionales y saludables a partir de leche bovina
La industria alimentaria enfrenta el desafío de desarrollar nuevos alimentos funcionales que mejoren el estado nutricional general de la población, con la finalidad de impedir la incidencia de enfermedades surgidas como consecuencia de deficiencias nutricionales y de la ingesta excesiva de con la di...
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| Autores principales: | , , , , , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | article artículo publishedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Publitec SA
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2133/11428 http://hdl.handle.net/2133/11428 |
| Aporte de: |
| Sumario: | La industria alimentaria enfrenta el desafío de desarrollar nuevos alimentos funcionales que mejoren el estado nutricional general de la población, con la finalidad de impedir la incidencia de enfermedades surgidas como consecuencia de deficiencias nutricionales y de la ingesta excesiva de con la dieta de compuestos tales como el colesterol. El objetivo de este trabajo fue elaborar un queso fresco tipo Cuartirolo, fortificado con zincy con contenido de colesterol reducido, y comprarlo con un queso tradicional. Adicionalmente, se elaboraron quesos testigos. |
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