Innovación en la elaboración de productos lácteos
El objetivo general de este trabajo fue innovar en la elaboración de productos lácteos funcionales. Se estudió la interacción entre diversos cosolutos de interés con las proteínas lácteas (PL), el efecto de éstos sobre los parámetros de agregación de las caseínas y sobre los coágulos obtenidos por a...
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| Autor principal: | Galante, Micaela |
|---|---|
| Otros Autores: | Risso, Patricia Hilda |
| Formato: | doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2133/11041 http://hdl.handle.net/2133/11041 |
| Aporte de: |
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