Evaluación de la encapsulación de antocianinas en micropartículas proteicas

Las antocianinas(An), pigmentos naturales de origen vegetal, han demostrado poseer efectospreventivos y terapéuticos asociados con sus propiedades antioxidantes1.Para evitar la inestabilidad química de las An en el extracto acuoso se puedellevar a cabo su encapsulación en matrices biopoliméricas2. L...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: López Hiriart, Milagros, Luis de Redin-Subira, Inés, Irache, Juan Manuel, Risso, Patricia Hilda
Otros Autores: Facultad de Ciencias Veterinarias y Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario
Formato: conferenceObject documento de conferencia publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Fundación de Ciencias Agrarias 2018
Materias:
Arándanos
Caseinato de Sodio
Zeínas
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/10737
http://hdl.handle.net/2133/10737
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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