Interacción caseinato de sodio bovino - polisacáridos : propiedades fisicoquímicas, reológicas y estructurales

Se informar sobre diferentes técnicas de análisis (macro y microestructurales, fisicoquímicas), aplicadas específicamente a Sistemas Modelos Lácteos (SML) y Productos Lácteos, cuyas condiciones generalmente no aparecen en bibliografía. Se discute sobre distintos parámetros de estabilidad, compatibi...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Hidalgo, María Eugenia, Risso, Patricia Hilda
Formato: bookPart parte de libro publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Litoral 2018
Materias:
Goma Guar
Goma Xantana
Carboximetilcelulosa
Caseínas
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/10540
http://hdl.handle.net/2133/10540
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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