Formación y caracterización por geles formados por caseinato de sodio y polisacáridos : propiedades fisicoquímicas, reológicos y estructurales
La comprensión del efecto de la composición y formas de procesamiento sobre el comportamiento micro y macroscópico de los alimentos es de gran importancia para el desarrollo de nuevos productos. Esto se puede conseguir a través del conocimiento de la estructura del alimento, de las interacciones e...
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| Autor principal: | Hidalgo, María Eugenia |
|---|---|
| Otros Autores: | Risso, Patricia Hilda |
| Formato: | doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas.
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/2133/10307 http://hdl.handle.net/2133/10307 |
| Aporte de: |
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