Medallones de carne vacuna : reducción del contenido de sal por incorporación de oleorresinas de especias

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Para evaluar la posible disminución de la adición de cloruro de sodio, mediante el agregado de oleorresinas de especias, se elaboró una masa en la que se empleó 85 % de carne vacuna y 15 % de grasa. Se fraccionó en tres lotes, adicionándoles: 1000 mg/kg de oleorresina de Origanum x Majoricum, 750...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Dupertuis, Liliana, Medina, Rosa, Zimmermann, Mónica, Amadio, Claudia, Miralles, Susana
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2004
Materias:
Mendoza (Argentina)
Origanum
Capsicum annuum
Sal
Antioxidantes
Datos estadísticos
Salt
Origanum x Majoricun
Medallones de carne vacuna
Acantholippia seriphioides
Hamburguesas
Deef paties
Oleorresins
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/84
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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