Oxidación de los vinos tintos : influencia del pH

Las uvas provenientes de zonas cálidas tienen alto contenido azucarino y baja acidez. Los vinos elaborados con estas uvas tienden a evolucionar muy rápidamente durante su conservación. Uno de los factores que condiciona la velocidad de oxidación es el pH. Los objetivos de este trabajo fueron compara...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Paladino, Silvia, Nazrala, Jorge José Bautista, Vila, Hernán, Genovart, Javier, Sánchez, María Laura, Maza, Marcos Andrés
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2008
Materias:
Mendoza (Argentina)
Vino tinto
PH
Oxidación
Uvas para vino
Iones
Datos estadísticos
Malbec
Test de Singleton
Test de Kramling
Pruebas de oxidación
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/2733
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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