Estudio preliminar del efecto de utilización de aditivos en alcauciles (Cynnara scolymus) minimamente procesados refrigerados

Este estudio preliminar tuvo el objetivo de comparar el efecto que tienen diferentes soluciones de mantenimiento y el tiempo de almacenamiento, en alcauciles mínimamente procesados en atmósfera modificada refrigerados. Para ello se utilizaron alcauciles de la variedad criolla, los que se conservaron...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Campos, Susana
Otros Autores: Guinle, Viviana Cecilia
Formato: Tesis de grado publishedVersion Tesina de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2021
Materias:
Cynara scolymus
Aditivos para alimentos
Alcachofa
Alimentos mínimamente procesados
Alimentos refrigerados
Envasado bajo atmósfera modificada
Análisis de la varianza
Metabisulfito de sodio
Ácido ascórbico
Ácido cítrico
Propiedades organolépticas
Almacenamiento poscosecha
Productos vegetales procesados
Conservas alimenticias
Conservación de alimentos
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/17040
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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