Bases para la elaboración de protocolos para la obtención de ajo negro con cultivares INTA de ajo (Allium sativum), y caracterización organoléptica, físico–química y nutracéutica

Los consumidores, actualmente, demandan productos que además de un buen contenido nutricional, presenten características beneficiosas para la salud. Si bien el ajo (Allium sativum) es un alimento que reúne las mencionadas condiciones, su pungencia y fuerte olor provocan un rechazo por parte de los c...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Estalles, María Marta Mercedes
Otros Autores: Cirrincione, Miguel
Formato: Tesis de grado publishedVersion Tesina de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2020
Materias:
Ajo
Antioxidantes
Prebióticos
Alimentos saludables
Allium sativum
Propiedades organolépticas
Propiedades fisicoquímicas
Protocolos
Morfología vegetal
Composición nutricional
Aceptación del consumidor
Comportamiento del consumidor
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/15108
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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