Jugos de frutas y hortalizas tratados por microondas

La tecnología de microondas tiene una serie de ventajas cuanti y cualitativas sobre las técnicas de calentamiento convencionales que hacen de su adopción una propuesta seria. La industria conservera tradicional desarrollada en la provincia de Mendoza y en todo el territorio nacional, se enfrenta a n...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sini, Sergio Adrián
Otros Autores: Rossi, Rodrigo Alejandro ; Cabeza, María Silvina ; Muñoz Puentes, Ernesto ; Possa, Heber Noé ; Ortega Fredes, Manuel Jairo
Formato: info:eu-repo/semantics/other Proyecto de investigación acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Jugo de frutas
Productos procesados
Tratamiento por microondas
Hortalizas
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/14595
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
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description La tecnología de microondas tiene una serie de ventajas cuanti y cualitativas sobre las técnicas de calentamiento convencionales que hacen de su adopción una propuesta seria. La industria conservera tradicional desarrollada en la provincia de Mendoza y en todo el territorio nacional, se enfrenta a numerosos problemas vinculados al consumo de agua y de energía, principalmente combustibles de origen fósil, la generación de efluentes y el impacto ambiental. Durante varias décadas, los procesos productivos no han tenido importantes avances tecnológicos, y la utilización de transferencia de calor convencional, mediante vapor, sigue siendo prácticamente el único medio utilizado. Se plantea investigar la factibilidad de elaborar Jugo de Frutas y/o hortalizas utilizando la tecnología de microonda como única fuente de energía térmica en todo el proceso productivo, de forma de validar a escala de planta piloto un proceso con una reducción significativa en el consumo de agua y combustible, analizando su estabilidad físicoquímica y su aptitud para consumo.Para ello se evaluará la capacidad del tratamiento con microonda para conservar el jugo, se optimizarán los parámetros del tratamiento a aplicar, se valorarán las características fisicoquímicas y organolépticas del producto obtenido y se determinarán consumos de energía eléctrica, agua y combustible para este proceso.Los resultados servirán como estudio inicial a la agroindustria regional interesada en desarrollar esta tecnología.
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