Uso de transglutaminasa en la formulación de hamburguesas reducidas en sodio

Actualmente, uno de los desafíos de la industria cárnica es el desarrollo de productos con bajo contenido de sodio para obtener alimentos más saludables. Sin embargo dicha reducción, además de posibles efectos negativos sobre el sabor y aroma, puede causar ciertos problemas tecnológicos. La transglu...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Tonina, Flavia Daniela, Fernández, Carla Micaela, Hartman, Melina Geraldine
Otros Autores:	Fabre, Romina
Formato:	documento de conferencia Documento de conferencia acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2018
Materias:	Nutrición Proteínas de la carne Transglutaminasa Carne bovina Hamburguesas Cloruro de sodio
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/13345
Aporte de:	Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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