Fermento láctico para mejorar panes sin gluten : selección del medio de cultivo para producir biomasa

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Los productos libres de gluten no se encuentran ampliamente disponibles, son costosos, menos palatables y nutricionalmente más pobres que el pan de trigo tradicional. El reemplazo de gluten en productos panificados es un desafío ya que el mismo proporciona las propiedades viscoelásticas a la masa y...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Paulon, Florencia
Otros Autores: Capra, M. Lujan
Formato: documento de conferencia Documento de conferencia acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Biomasa
Fermentación
Suero de queso
Lactosuero
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/13324
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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