Desarrollo de quesos de pasta blanda e investigación de parámetros productivos y condiciones de elaboración

Mediante el uso de una tina quesera experimental (Armfield modelo FT20-MKII) se desarrollaron quesos de pasta blanda a escala de laboratorio, evaluando distintos parámetros productivos. Los quesos fueron elaborados con leche vacuna con y sin tratamiento térmico (pasteurización) y se evaluaron las di...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lousa, María Victoria, Draghi, Agustina, Tobal, Estefanía
Formato: documento de conferencia Documento de conferencia acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Queso blando
Pasteurización
Fabricación del queso
Procesamiento de alimentos
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/13318
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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