Extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos

Mostrar todas las versiones(3)

La industria vitivinícola genera un volumen importante de subproductos, entre ellos el orujo, que es la mezcla de hollejos y semillas remanente luego de la fermentación del vino. En las últimas décadas, por razones tanto económicas como ambientales, ha habido una demanda continua y creciente en la r...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	D’Amario, María Agustina
Otros Autores:	Fontana, Ariel
Formato:	Tesis de grado publishedVersion Tesina de grado
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2018
Materias:	Compuestos bioactivos Orujo de uva Industria alimentaria Compuestos fenólicos Subproductos agroindustriales Biotecnología agrícola Mendoza (Argentina : provincia) Liofilización Vitivinicultura Espectrofotometría
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/11475
Aporte de:	Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

id	I11-R811475
record_format	dspace
institution	Universidad Nacional de Cuyo
institution_str	I-11
repository_str	R-8
collection	Biblioteca Digital
language	Español
orig_language_str_mv	spa
topic	Compuestos bioactivos Orujo de uva Industria alimentaria Compuestos fenólicos Subproductos agroindustriales Biotecnología agrícola Mendoza (Argentina : provincia) Liofilización Vitivinicultura Espectrofotometría
spellingShingle	Compuestos bioactivos Orujo de uva Industria alimentaria Compuestos fenólicos Subproductos agroindustriales Biotecnología agrícola Mendoza (Argentina : provincia) Liofilización Vitivinicultura Espectrofotometría D’Amario, María Agustina Extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos
topic_facet	Compuestos bioactivos Orujo de uva Industria alimentaria Compuestos fenólicos Subproductos agroindustriales Biotecnología agrícola Mendoza (Argentina : provincia) Liofilización Vitivinicultura Espectrofotometría
description	La industria vitivinícola genera un volumen importante de subproductos, entre ellos el orujo, que es la mezcla de hollejos y semillas remanente luego de la fermentación del vino. En las últimas décadas, por razones tanto económicas como ambientales, ha habido una demanda continua y creciente en la recuperación y aprovechamiento de los subproductos de la industria alimentaria. El objetivo de este trabajo fue recuperar y caracterizar compuestos bioactivos presentes en orujos de variedades de vid cultivadas en la provincia de Mendoza (Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot). Inicialmente, se obtuvo un extracto de orujo de uva liofilizado mediante una técnica de extracción sólido-líquido. Dicho extracto fue caracterizado inicialmente mediante la determinación de la capacidad antioxidante a través de la técnica ORAC, y el contenido total de polifenoles y antocianos a través de espectrofotometría UV-vis. Posteriormente, se realizó un perfilado de compuestos fenólicos, identificando y cuantificando 30 compuestos, de los cuales 17 fueron no antocianos y 13 antocianos. En cuanto a los compuestos no antocianos, las máximas concentraciones correspondieron a los flavonoides: (-)-epicatequina (5518 mg g-1), (+)-catequina (5340 mg g-1), procianidina B1 (1820 mg g-1) y ácido siríngico (6665 mg g-1). Malvidina-3-O-glucósido fue el antociano más abundante (32.056 mg g-1). El compuesto OH-tirosol se identificó y cuantificó por primera vez en orujos de Cabernet Franc y Malbec. Por otra parte, el estilbeno trans-resveratrol se encontró en niveles elevados (328 mg g-1) en Malbec comparado con reportes previos en otras variedades, destacando así la potencialidad de la variedad como una fuente de compuestos con valor nutracéutico. Además, se presenta una discusión sobre la relación entre los elevados niveles de ácido siríngico y malvidina-3-O-glucósido. Con los resultados obtenidos, se generaron nuevos conocimientos para poder seleccionar el orujo más adecuado en función a cada aplicación. Esta información puede ser útil para la aplicación tecnológica de los extractos y para justificar los efectos benéficos obtenidos cuando son utilizados en diferentes modelos experimentales.
author2	Fontana, Ariel
author_facet	Fontana, Ariel D’Amario, María Agustina
format	Tesis de grado Tesis de grado publishedVersion Tesina de grado
author	D’Amario, María Agustina
author_sort	D’Amario, María Agustina
title	Extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos
title_short	Extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos
title_full	Extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos
title_fullStr	Extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos
title_full_unstemmed	Extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos
title_sort	extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos
publisher	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
publishDate	2018
url	http://bdigital.uncu.edu.ar/11475
work_keys_str_mv	AT damariomariaagustina extraccionycaracterizaciondecompuestosbioactivosremanentesenorujosysuutilizacionenlaindustriaalimentariaconfinestecnologicos
bdutipo_str	Repositorios
_version_	1764820402289246209

Extracción y caracterización de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en la industria alimentaria con fines tecnológicos

Ejemplares similares