Effect of chitosan coating enriched with oregano essential oil on the quality of refrigerated meat hamburgers

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Antimicrobial and antioxidant properties of oregano essential oil (OEO) have been extensively reviewed. Its application may adversely impact the sensory perception of food. In this sense, an interesting approach to reduce its dose, while maintaining effectiveness, could be to incorporate these compo...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Amadio, Claudia, Farrando, Silvina, Zimmermann, Mónica
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Inglés
Publicado: Facultad de Ciencias Agrarias-UNCuyo 2019
Materias:
quitosano
conservación
aceite esencial de orégano
hamburguesa
recubrimiento comestible
calidad de alimentos
Chitosan
conservation
oregano essential oil
hamburger
edible coatings
food quality
Acceso en línea:https://revistas.uncu.edu.ar/ojs3/index.php/RFCA/article/view/2430
Aporte de:
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias UNCuyo de Universidad Nacional de Cuyo

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