En aquellos tiempos de Mayo de 1810

El texto propone una pausa histórica, distanciándose de los problemas económicos actuales, para explorar la Buenos Aires de 1810 y su cocina criolla. La ciudad en la “etapa fundacional” de la Argentina se presenta como un entorno en rápida transformación, impulsado por su rol como capital virreinal,...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Figueras, Alberto José
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Económicas. Instituto de Economía y Finanzas 2025
Materias:
cocina criolla
vida doméstica
historia gastronómica
Buenos Aires
domestic life
Creole cuisine
gastronomic history
City of Buenos Aires.
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/acteconomica/article/view/51103
Aporte de:
Actualidad Económica de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R369-article-511032025-12-19T14:35:41Z En aquellos tiempos de Mayo de 1810 In those times of May 1810 Figueras, Alberto José cocina criolla vida doméstica historia gastronómica Buenos Aires domestic life Creole cuisine gastronomic history City of Buenos Aires. El texto propone una pausa histórica, distanciándose de los problemas económicos actuales, para explorar la Buenos Aires de 1810 y su cocina criolla. La ciudad en la “etapa fundacional” de la Argentina se presenta como un entorno en rápida transformación, impulsado por su rol como capital virreinal, y también por el contrabando. El paisaje urbano estaba definido por arroyos (hoy entubados) y el edificio de la Recova, que actuaba como centro comercial y dividía la Plaza Mayor en dos. La vida en las casas, mayormente de una planta, era comunitaria, careciendo de la noción moderna de espacio privado. En cuanto a la gastronomía, la cocina criolla se caracterizaba por ser pobre en variedad pero rica en cantidad. La dieta se basaba en el consumo masivo de carne vacuna (fresca, charque o tasajo), con escaso consumo de frutas y verduras. El plato central era el puchero (adaptación del cocido español), preparado con charque, maíz y zapallo. El asado era consumido rostizado. Finalmente, se resaltan las bebidas sociales, como el mate, omnipresente, y el chocolate, señalando los aspectos sociales ligados a su particular consumo. The text proposes a historical pause, moving away from current economic problems, to explore Buenos Aires in 1810 and its Creole cuisine. The city in Argentina's "founding stage" is presented as a rapidly transforming environment, driven by its role as the viceregal capital and also by smuggling. The urban landscape was defined by streams (now channeled underground) and the Recova building, which served as a commercial center and divided the Plaza Mayor in two. Life in the houses, mostly single-story, was communal, lacking the modern notion of private space. Regarding gastronomy, Creole cuisine was characterized by being poor in variety but rich in quantity. The diet was based on the massive consumption of beef (fresh, charque, or tasajo), with scarce consumption of fruits and vegetables. The central dish was the puchero (an adaptation of the Spanish cocido), prepared with charque, corn, and squash. Asado (roast) was consumed spitted. Finally, the social drinks are highlighted, the mate and chocolate, pointing out the social aspects linked to their particular consumption. Facultad de Ciencias Económicas. Instituto de Economía y Finanzas 2025-12-10 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/acteconomica/article/view/51103 Actualidad Económica; Vol. 35 No. 116 (2025): Mayo -Agosto; 1-29 Actualidad Económica; Vol. 35 Núm. 116 (2025): Mayo -Agosto; 1-29 2250-754X 0327-585X spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/acteconomica/article/view/51103/51351 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
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