En aquellos tiempos de Mayo de 1810
El texto propone una pausa histórica, distanciándose de los problemas económicos actuales, para explorar la Buenos Aires de 1810 y su cocina criolla. La ciudad en la “etapa fundacional” de la Argentina se presenta como un entorno en rápida transformación, impulsado por su rol como capital virreinal,...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Económicas. Instituto de Economía y Finanzas
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/acteconomica/article/view/51103 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El texto propone una pausa histórica, distanciándose de los problemas económicos actuales, para explorar la Buenos Aires de 1810 y su cocina criolla. La ciudad en la “etapa fundacional” de la Argentina se presenta como un entorno en rápida transformación, impulsado por su rol como capital virreinal, y también por el contrabando. El paisaje urbano estaba definido por arroyos (hoy entubados) y el edificio de la Recova, que actuaba como centro comercial y dividía la Plaza Mayor en dos. La vida en las casas, mayormente de una planta, era comunitaria, careciendo de la noción moderna de espacio privado. En cuanto a la gastronomía, la cocina criolla se caracterizaba por ser pobre en variedad pero rica en cantidad. La dieta se basaba en el consumo masivo de carne vacuna (fresca, charque o tasajo), con escaso consumo de frutas y verduras. El plato central era el puchero (adaptación del cocido español), preparado con charque, maíz y zapallo. El asado era consumido rostizado. Finalmente, se resaltan las bebidas sociales, como el mate, omnipresente, y el chocolate, señalando los aspectos sociales ligados a su particular consumo. |
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