Influencia del contenido de almidón dañado sobre la calidad galletitera en harinas de triticale

El objetivo del presente trabajo fue medir el contenido de almidón dañado en harinas de triticale obtenidas bajo diferentes condiciones de molienda y determinar su influencia sobre la calidad galletitera. Para ello, se acondicionaron granos con distintos contenidos de humedad (12, 14 y 16%) y se obt...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Torri, C. L., Ribotta, P. D., Morcillo, M. H., Rubiolo, O. J., Pérez, G. T., León, A. E.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2003
Materias:
damaged starch
triticale
flour
cookie
almidón dañado
harina
galletita
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2824
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba

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