Análisis de la aptitud de trigos pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos

El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificación generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de éstos no está permitido en nuestro país. Se trabajó con harinas de...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Moiraghi, M., Ribotta, P.D., Aguirre, A., Pérez, G. T., León, A. E.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2005
Materias:
wheat
cookies
sponge cake
trigo
galletitas
bizcochuelos
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2679
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R352-article-26792025-11-11T14:30:37Z Análisis de la aptitud de trigos pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos Analysis of the suitability of bread wheat for making biscuits and sponge cakes Moiraghi, M. Ribotta, P.D. Aguirre, A. Pérez, G. T. León, A. E. wheat cookies sponge cake trigo galletitas bizcochuelos El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificación generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de éstos no está permitido en nuestro país. Se trabajó con harinas de nueve cultivares que se caracterizaron físico-químicamente y se utilizaron para elaborar galletitas y bizcochuelos, sobre los que se determinó la calidad industrial. Los resultados obtenidos muestran que las harinas analizadas no presentaron un buen desempeño en la producción de bizcochuelos y galletitas, excepto Prointa Gaucho que mostró una aptitud sobresaliente para la elaboración de galletitas. Pese a que las galletitas y bizcochuelos se elaboran cotidianamente con harinas provenientes de estos trigos, los presentes resultados refuerzan la necesidad de explorar alternativas para la obtención de harinas con un pobre desarrollo del gluten. The aim of this paper was to evaluate hard wheat flour quality in cookie and sponge cake elaboration. Usually, cookies and sponge cakes are produced with soft wheat, but in our country, regulations do not allow soft wheat growing. Nine hard wheat cultivars were used in this study. Physicochemical tests were used to evaluate quality of cookies and sponge cakes. In general, hard wheat flours did not have good performance in the elaboration of cookie and sponge cake, except for the Prointa Gaucho cultivar which proved to be suitable to produce cookies. Despite the fact that cookies and sponge cakes are produced with hard wheat flours in Argentina, our results evidence the need to explore the production of flours with the good aptitude for the manufacture of soft wheat products. Facultad de Ciencias Agropecuarias 2005-12-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2679 10.31047/1668.298x.v22.n2.2679 AgriScientia; Vol. 22 No. 2 (2005); 47-54 AgriScientia; Vol. 22 Núm. 2 (2005); 47-54 1668-298X 10.31047/1668.298x.v22.n2 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2679/1911 Derechos de autor 2005 M. Moiraghi, P.D. Ribotta, A. Aguirre, G. T. Pérez, A. E. León https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
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