El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan

La enfermedad celíaca es una enteropatía crónica del intestino delgado inmunomediada y promovida por la exposición a una dieta con gluten en individuos genéticamente predispuestos. La interacción de factores genéticos y ambientales provoca la pérdida de tolerancia a ciertas proteínas presentes en al...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Sciarini, L.S., Steffolani, M.E., León, A.E.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2016
Materias:
gluten
enfermedad celíaca
prolaminas
libres de gluten
panificación.
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/17468
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba

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